Schokobrot mit Cranberrys und Walnüssen

Unsere Liebe zu Brot ist endlos und wir lieben es neue Kreationen auszuprobieren. Dieses Schokobrot mit Walnüssen und Cranberrys haben wir mit dem Edelkakao Chill Bill gebacken und es ist wahnsinnig lecker geworden. Ein einfaches Brotrezept, das aber trotzdem schön aromatisch ist!

Auch wenn wir sonst gerne mit Sauerteig experimentieren, haben wir es bei diesem Brotrezept simpel gehalten. Denn die Sorte „Chill Bill“ von Becks cocoa ist mit Chili verfeinert, hat es also geschmacklich und aromatisch schon in sich. Das wollten wir nicht mit weiteren Aromen überdecken. Daher haben wir uns hier für ein schnelles Brot mit relativ kurzer Gehzeit entschieden. Gebacken haben wir es dann im gusseisernen Topf, so bekommt ihr eine schöne knusprige Kruste.

Hier kommt das Rezept für euch:

12 g frische Hefe
1 TL Zuckerrübensirup oder Honig
320 ml lauwarmes Wasser
250 g Weizenmehl Type 405
150 g Dinkelmehl Type 1050
100 g Roggen Vollkornmehl
35 g Becks cocoa „Chill Bill“
12 g Salz
2 EL Olivenöl
50 g Walnüsse
50 g getrocknete Cranberrys

Die Hefe zusammen mit dem Zuckerrübensirup im warmen Wasser auflösen.
Alle Mehlsorten, den Becks cocoa „Chill Bill“ und Salz in einer großen Schüssel mischen. Das Hefewasser zugießen und mit den Knethaken des Rührgeräts in 10-15 Minuten zu einem glatten Teig verkneten. Dabei das Olivenöl unterkneten.
Den Teig abgedeckt 2 Stunden gehen lassen. Dabei nach 30 und 60 Minuten denken und falten. Also mit befeuchteten Händen den Teig vom Rand zur Mitte hin hochziehen dort festdrücken, sodass er an Spannung gewinnt.
Nach Ende der Gehzeit den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck plattdrücken. Die Walnüsse und Cranberrys darauf verteilen. Dann die Teigränder links und rechts abwechselnd zur Mitte hin falten und festdrücken, sodass die Walnüsse und Cranberry eingeschlossen werden und ein länglicher Teigstrang entsteht. Diesen aufrollen und rundschleifen. Dann ein Gärkörbchen mit Roggenmehl bemehlen und den Teig mit Schluss nach unten hineinsetzen. Weitere 30-40 Minuten gehen lassen.
In der Zwischenzeit einen gusseisernen Topf mit Deckel im Backofen bei 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Teig auf ein Backpapier stürzen, optional mit einem scharfen Messer kreuzweise einschneiden. Mit Hilfe des Backpapiers in den vorgeheizten Topf setzten.

Bei 250°C für 10 Minuten backen, dann die Hitze auf 210°C reduzieren und das Brot 35-40 Minuten fertig backen. Dabei kann der Deckel nach 20 Minuten abgenommen werden, sodass das Brot noch einmal bräunen kann.
Vor dem Anschneiden auskühlen lassen. Dann mit Butter, Ziegenfrischkäse oder Schokocreme servieren.

Rezepthinweis:

Das Brot schmeckt sowohl süß als auch herzhaft belegt. Unser Tipp: die Dschanduia Haselnusscreme von Becks cocoa oder Ziegenfrischkäse und Kresse.

Rezeptidee und Bilder: Heyfoodsister