Natural Cocoa – das Wichtigste am Kakao ist der Kakao selbst

Kakao ist wunderbar vielfältig. Mal kräftig und herb, mal fruchtig, nussig oder fein säuerlich. Doch nicht nur die Herkunft und die Kakaobohne selbst bestimmen seinen Geschmack. Auch die Verarbeitung spielt eine wichtige Rolle.

Eine davon ist die Alkalisierung. Aber was bedeutet das eigentlich? Und warum haben wir uns bei Becks cocoa bewusst für nicht alkalisierten Kakao entschieden?

Was passiert beim Alkalisieren?

Kakao besitzt von Natur aus eine leichte Säure. Bei der Alkalisierung wird er mit alkalischen Stoffen behandelt. Dadurch wird der Kakao dunkler, milder und weniger säuerlich.

Das Verfahren hat durchaus seine Vorteile: Ein alkalisierter Kakao schmeckt häufig runder und bekommt die typisch dunkle Farbe, die viele mit einem besonders kräftigen Kakao verbinden.

Aber: Dunkler bedeutet nicht automatisch besser.

Denn mit der Alkalisierung verändert sich auch der ursprüngliche Charakter der Kakaobohne.

Natural Cocoa – mehr von dem, was die Bohne mitbringt

Bei Natural Cocoa verzichten wir auf die Alkalisierung.

Und das schmeckt man.

Die natürlichen Aromen der Kakaobohne bleiben deutlicher erhalten. Je nach Herkunft kann ein Kakao fruchtige, florale, nussige oder fein säuerliche Noten entwickeln.

Unser cacao Especial No 9 aus Madagaskar zeigt das besonders schön: Sein intensiver Kakaogeschmack wird von feinen Waldbeer-Aromen begleitet. Keine zugesetzten Beeren – das bringt die Kakaobohne selbst mit.

Genau diese Vielfalt lieben wir an Kakao.

Und was ist mit den wertvollen Inhaltsstoffen?

Kakao enthält von Natur aus Polyphenole und sogenannte Kakaoflavanole.

Auch sie reagieren auf die Verarbeitung. Wissenschaftliche Untersuchungen zeigen, dass die Alkalisierung den Gehalt bestimmter Flavanole deutlich reduzieren kann.

Beim nicht alkalisierten Kakao entfällt dieser zusätzliche Verarbeitungsschritt. So bleiben mehr der natürlichen Eigenschaften des Kakaos erhalten.

Natural Cocoa ist deshalb aber nicht automatisch Rohkakao. Die Bohnen können fermentiert, getrocknet und geröstet worden sein. „Natural“ bedeutet in diesem Fall vor allem: nicht alkalisiert.

Warum wir uns für Natural Cocoa entschieden haben

Wir bei Becks cocoa finden, dass der Kakao die Hauptrolle spielen sollte.

Wir möchten seine Herkunft schmecken, seine feinen Aromen entdecken und den natürlichen Charakter der Bohne möglichst wenig verändern.

Deshalb ist unsere Kakao-Basis heute nicht alkalisiert – für einen ursprünglicheren, intensiveren Kakaogenuss.

Oder ganz einfach gesagt:

Das Wichtigste am Kakao ist der Kakao selbst.